Η παστερίωση του υγρού αυγού είναι μία από τις πιο πολύπλοκες διαδικασίες παστερίωσης των υγρών προϊόντων λόγω της ευαισθησίας των πρωτεϊνών του αυγού στη θερμότητα και της επακόλουθης απώλειας λειτουργικότητας στο τελικό προϊόν εάν εφαρμοστεί μια εξαιρετικά ισχυρή παστερίωση.
Το ποσοστό θανάτωσης με την παστερίωση WAVE είναι πολύ ανώτερο από το ποσοστό θανάτωσης σε τυπικές θερμοκρασίες στα παραδοσιακά συστήματα παστερίωσης.χρόνοςθέρμανσηςκαιοχρόνο强