Los purés de frutas son muy difíciles de pasteurizar / esterilizar debido a su viscosidad. La alta viscosidad haceel calentamiento uniforme de todo el producto es muy difícil en un corto período de tiempo.
Para estar seguro de la uniformidad de los intercambiadores de calor tubulares calefactoresson usados,pero las altas caídas de presión en las tuberías limitan la velocidad del producto en el sistema con un inevitable sobrecalentamiento de la superficie del producto que fluye por las tuberías.
El WAVE calienta de forma instantánea y uniforme el producto en un tubo corto, lo que da como resultado el mejor proceso de esterilización / pasteurización.