La base o mezcla UHT para la elaboración de helado artesanal es un producto difícil de esterilizar debido a su alto contenido en azúcar, lo que enfatiza el daño térmico que provocan los procesos UHT convencionales. La esterilización por ola garantiza un producto tratado menos desnaturalizado (debido a la menor coagulación de las proteínas) y un mejor control de la reacción de Maillard (menor amarilleamiento del producto).
Además, permite la elaboración de bases de helado con una cantidad significativamente mayor de residuos sólidos solubles, lo que garantiza la obtención de helados de sabor muy cremoso y con mucho cuerpo.