다른 많은 과일 주스와 마찬가지로 배 주스는 특성에 몇 가지 단점이 있는 기존 방법으로 저온 살균됩니다. 저온살균하는 동안 배 주스 색상 텐트가 어두워집니다.
"빨간색"으로 정의된 과일(딸기, 라즈베리, 붉은 오렌지 등)은 온도 영향에 매우 민감하며 특히 색상 변화는 열 손상과 관련이 있습니다.
손상은 가열 단계, 특히 온도가 높을 때 작용하는 산화 효소에 의해 발생합니다. WAVE를 사용하면 주스가 영양 성분을 유지할 수 있고 붉은 주스(오렌지, 블루베리, 베리, 블랙베리 등)가 변색되지 않습니다.