A pasteurização de ovo líquido é um dos processos mais complexos de pasteurização de produtos líquidos devido à sensibilidade das proteínas do ovo ao calor e a conseqüente perda de funcionalidade no produto final se uma pasteurização extremamente forte for aplicada.
taxa de morte com adasteurizaçãoWaveMuito Superior -taxa de Morte em vermaturaspadrãoemsistemas debasteurizaçãoTradicionais。o tempo de aquecimento e o tempo de espera do sistema wavesãoprojetadosde forma a teromínimoefeito nadesnaturaçãodoproduto。