Пастеризацияжидкихяиц - одинизсамыхсложныхпроцессовпастеризациижидкихпродуктовиз-зачувствительностияичныхбелковкнагреваниюи，какследствие，потерифункциональностиконечногопродуктаприприменениичрезвычайносильнойпастеризации。
СкоростьумершвленияприпастеризацииwaveНамногопревосходитскоростьумерювленияпристандартныхтампературахвтрадиционныхсистемахПастеризации。Времянагреваивремявыдержкидлясистемы波Рассчитанытакимобразом，чтобыиметьминимальноевлияниенаденатурациюпродукта。