Основадляультрапастеризацииилисмесьдляпроизводствадомашнегомороженогопредставляетсобойпродукт，которыйсложностерилизоватьиз-завысокогосодержаниясахара，чтоподчеркиваеттермическоеповреждение，вызванноеобычнымипроцессамиультрапастеризации。Волноваястерилизациягарантируетменееденатурированныйобработанныйпродукт（из-заболеенизкойкоагуляциибелков）илучшийконтрольреакцииМайяра（меньшеепожелтениепродукта）。
Крометого，онпозволяетпроизводитьосновыдлямороженогосозначительноболеевысокимсодержаниемрастворимыхтвердыхостатков，чтогарантируетполучениемороженогосоченьсливочныминасыщеннымвкусом。