Пастеризація рідких яєць є одним із найскладніших процесів пастеризації рідких продуктів через чутливість яєчних білків до нагрівання і, як наслідок, втрату функціональності в кінцевому продукті, якщо застосовується надзвичайно сильна пастеризація.
Швидкість знищення за допомогою пастеризації WAVE набагато перевершує швидкість знищення при стандартних температурах у традиційних системах пастеризації. Час нагрівання та час витримки для системи WAVE розроблені для того, щоб мати мінімальний вплив на денатурацію продукту.