Фруктові пюре дуже важко пастеризувати/стерилізувати через їхню в’язкість. Висока в'язкість робитьрівномірне прогрівання всього продукту дуже важко за короткий проміжок часу.
Щоб переконатися в рівномірності опалення трубчастих теплообмінниківвикористовуються,але високі перепади тиску в трубах обмежують швидкість продукту в системі з неминучим перегріванням поверхні продукту, що тече в трубах.
WAVE миттєво і рівномірно нагріває продукт у короткій трубі, що забезпечує найкращий процес стерилізації/пастеризації.